Ci sono luoghi che sembrano custodire il tempo, angoli d’Italia in cui il ritmo della vita rallenta e ti permette di respirare a pieni polmoni storia, tradizioni e panorami che si aprono come quinte teatrali. Uno di questi è senza dubbio Talamello, un piccolo borgo dell’entroterra romagnolo che, oltre alla sua bellezza architettonica, è famoso in tutto il mondo per una delle eccellenze gastronomiche più particolari: l’Ambra di Talamello, il celebre formaggio di fossa.
Il paese e la sua atmosfera senza tempo
Passeggiare a Talamello è come sfogliare le pagine di un libro illustrato. Le case in pietra, i vicoli stretti e le piazzette raccolte raccontano di un borgo medievale rimasto intatto nella sua essenza, dove la vita scorre ancora oggi con la stessa lentezza di secoli fa. L’anima del paese è raccolta intorno alla piazza principale e alla sua chiesa, che domina con discrezione il paesaggio urbano.
La sensazione è quella di trovarsi in un luogo autentico, lontano dai circuiti turistici più battuti, dove ogni dettaglio — una porta in legno consumata dal tempo, un balcone fiorito, una bottega che conserva i segreti delle lavorazioni artigianali — diventa un piccolo frammento di memoria collettiva. E quando si alza il vento lungo la via che conduce alla chiesa, il suono delle campane sembra rimettere ordine ai pensieri.
Dove si trova Talamello
Talamello si trova in Romagna, in provincia di Rimini, incastonato tra le colline che accompagnano dolcemente lo sguardo verso l’Appennino. È un borgo di poche centinaia di abitanti, ma con una posizione strategica: da qui si domina la valle del Marecchia, con panorami che al tramonto si tingono di tonalità dorate e che nelle giornate limpide regalano scorci fino al mare.
La vicinanza con località più note come San Leo o Pennabilli lo rende facilmente raggiungibile e perfetto come tappa di un itinerario che unisce arte, natura e gastronomia. A me piace arrivarci nel primo pomeriggio, quando la luce laterale disegna i volumi dei tetti e accarezza i mattoni.
Cosa vedere a Talamello
Nonostante le dimensioni contenute, Talamello custodisce un patrimonio culturale sorprendente. La chiesa di San Lorenzo, con il suo campanile che spicca nel panorama del borgo, conserva opere di pregio e un’atmosfera raccolta che invita al silenzio. Il centro storico è un piccolo labirinto di viuzze che si aprono in scorci pittoreschi, perfetti per una passeggiata fotografica.
Vale la pena fermarsi a curiosare nelle botteghe che raccontano la vita del paese: stampe antiche, prodotti di forno, salumi di collina. Se ti piace l’arte sacra, troverai nelle cappelle laterali e negli oratori quel patrimonio diffuso tipico della Romagna più interna, dove ogni pietra narra una storia.
L’ambra di Talamello: il formaggio di fossa
Il nome “Ambra” è stato scelto dal poeta Tonino Guerra per definire il formaggio di fossa di Talamello, un prodotto che ha origini antiche e che oggi rappresenta una delle eccellenze gastronomiche più conosciute dell’Emilia-Romagna. La tradizione vuole che, in epoca medievale, i contadini nascondessero i formaggi in fosse sotterranee per proteggerli dai saccheggi; da quell’espediente nacque una stagionatura unica.
Il segreto sta proprio qui: le forme, dopo una prima maturazione, vengono collocate in fosse di tufo rivestite di paglia e tele, sigillate e lasciate “riposare” per mesi in assenza di ossigeno. Quando si riaprono le fosse, l’aroma è avvolgente, quasi ipnotico: sentori di sottobosco, fieno, nocciola, con una punta piccante che fa vibrare il palato. È un formaggio che non cerca di piacere a tutti, ma quando ti conquista lo fa per sempre.
Come degustarlo al meglio
Il formaggio di fossa va rispettato. Io lo assaggio in purezza, a temperatura ambiente, tagliato a scaglie irregolari che liberano progressivamente profumo. L’abbinamento con un Sangiovese di Romagna asciutto e profondo funziona alla perfezione, ma se preferisci una nota più morbida puoi virare su un passito non troppo dolce, che regala un finale lungo e balsamico.
In cucina dà il meglio quando incontra ingredienti semplici: passa da protagonista su una tagliatella al burro o su una ribollita romagnola che cerchi un colpo di scena; si sposa benissimo con miele di castagno o mostarde di frutta; e con le pere crea quel contrasto dolce-sapido che racconta già da solo un intero pranzo di campagna.
Come arrivare a Talamello
Da Roma il percorso più piacevole in auto segue l’A1 fino a Orte, quindi la E45/SS3bis in direzione Perugia-Cesena. All’altezza di Sansepolcro si imbocca la SP 258 Marecchiese verso Novafeltria e, da lì, si seguono le indicazioni per Talamello. È un viaggio che alterna tratti veloci a strade di valle, con curve dolci e panorami sempre più ampi mano a mano che ci si avvicina.
Se preferisci i mezzi pubblici, la soluzione è il treno fino a Rimini (con collegamenti veloci via Bologna) e poi un autobus di linea lungo la Marecchiese in direzione Novafeltria/Talamello. Per chi viaggia leggero è anche un’ottima occasione per gustarsi senza stress il paesaggio collinare.
Quando visitarlo
L’autunno è la stagione regina: le colline si aranciano, l’aria profuma di legna e in novembre il paese celebra la Fiera del Formaggio di Fossa, quando l’Ambra si assaggia nelle cantine e nelle osterie tra racconti e calici pieni. Anche la primavera è magnifica, con fiori di campo e cieli tersi che invitano a camminare. In estate il clima rimane spesso ventilato rispetto alla costa, mentre in inverno Talamello sa essere silenzioso e contemplativo, perfetto per chi cerca quiete e fotografie in bianco e nero.
Cosa vedere nei dintorni
La posizione di Talamello lo rende un punto di partenza ideale per esplorare l’entroterra romagnolo. A pochi chilometri c’è San Leo, con l’imponente rocca affacciata sulla valle, teatro di storie e leggende. Pennabilli affascina con le sue piazze raccolte e un’anima creativa alimentata da festival e installazioni poetiche. Spingendosi poco oltre si arriva a Sant’Agata Feltria, il borgo dei teatri storici e dei funghi, mentre verso ovest meritano una deviazione Petrella Guidi e Maiolo, minuscoli scrigni di pietra dove il tempo pare davvero essersi fermato.
Per chi ama la natura, i sentieri della Valmarecchia offrono camminate tra boschi, calanchi e sorprendenti balconi panoramici. È una valle da attraversare senza fretta, lasciando che siano le curve della strada a suggerire le soste.
Lo scatto fotografico
Durante la mia visita ho voluto fermare un istante che racchiude l’essenza di Talamello: il dialogo tra il borgo e il cielo che lo sovrasta. Ho utilizzato una Fuji X-T3 con obiettivo Fujifilm XF18-135mm F3.5-5.6R LM OIS WR, impostando ISO 160, 40mm, 0EV, f/4,5 e 1/1000 s.
La scelta del bianco e nero è stata naturale: desideravo esaltare i contrasti, scolpire la pietra delle case contro il velluto delle nuvole in movimento. Ho lasciato ampio respiro al cielo nella parte alta dell’inquadratura, così da trasformarlo nel vero palcoscenico della scena; la strada in primo piano guida l’occhio verso la chiesa e il campanile, mentre i lampioni lungo la balaustra dettano il ritmo e aggiungono profondità. La luce filtrata dalle nubi ha creato un chiaroscuro drammatico: il profilo dei tetti si staglia netto, le facciate mostrano graffi e venature, il campanile diventa un metronomo visivo che scandisce il silenzio del borgo.
Quello che amo di questo scatto è la tensione sospesa: sembra che stia per aprirsi un varco di luce tra le nubi, come se il paese trattenesse il fiato in attesa. È l’immagine che porto a casa quando penso a Talamello, un equilibrio tra quiete e potenza del cielo, tra memoria e presente.
Un borgo che rimane nel cuore
Talamello è uno di quei luoghi che, pur nella sua dimensione raccolta, sanno lasciare un segno profondo. È il connubio tra la bellezza semplice di un borgo medievale e la forza di una tradizione gastronomica che ha reso celebre questo paese. Visitandolo, ci si porta a casa non solo ricordi e fotografie, ma anche il sapore autentico di un’Italia che non smette mai di sorprendere. E ogni volta che riassaporo una scaglia di Ambra, ritrovo le stesse nuvole, la stessa strada in salita, lo stesso suono lieve del vento tra i tetti.
